Es Pisang Ijo sebagai salah satu makanan khas dalam Makassar. Makanan khas tersebut juga menjadi menu andalan buat warga Makassar demi berbuka puasa melepas dahaga dan lapar. Es Pisang Ijo itu terdiri daripisang raja yang dibungkus dan adonan tepung berwarna hijau.
Selain itu juga, pisang ijo mengantongi saus terbuat dari santan. Demi menambah rasa nikmatnya, mampu menambahkannya serta es dan sirup sesuai selera. Tetapi rata-rata warga Makassar menggilai sirup lokal rasa pisang ambon (DHT) dilumuri di melawan es pisang ijo.
Kesejukan kuah santan dingin berlumuran sirup, mampu melegakan dahaga seharian berpuasa. Ditambah lagi juga empuknya pisang ijo berhasil melapis perut yang kosong. Tentunya, para tersebut jadi menu andalan berbuka puasa.
“Saya andai berbuka puasa pasti cari es pisang ijo. Soalnya enak melegakan haus dan lapar. Selain saya, suami serta anak-anakku begitu juga gemar di sajikan es pisang ijo seumpamanya berbuka puasa,” ungkap Enno warga Jalan Ranggong, Senin (29/6/2015).
Pedagang es pisang ijo, Rukiah pada Jalan Kerung-kerung, Makassar, Sulawesi Selatan mengungkapkan, setiap hari jualannya seluruh laku terjual. Adapun akrab orang memesan terlebih dahulu agar mampu menerima es pisang ijo.
“Jam 3 sore mulai jualan. Bila lambat atau bukan pesan lebih dulu, biasa tidak kebagian. Es pisang ijo laris terjual, sebab saya cuman jual Rp 6.000 per porsinya. Berbeda juga rumah makan atau restoran pada Makassar, merekapun menjual es pisang ijo seharga Rp 15.000 setelah Rp 20.000 per porsinya. Biar sedikit laba, datang lancar. Ya sehari dapat sukses keuntungan Rp 300.000,” ucapnya.
Adapun strategi membuat es pisang ijo yakni, terlebih dahulu, cuci dengan kukus pisang raja sepanjang kira-kira sepuluh menit setelah matang. Seusai matang, kupas pisang juga sisihkan. Sambil menunggu pisang yang dikukus, blender dua ikat daun pandan lebar atau segenggam daun pandan sampingan dengan air kemudian peras juga saring.
Campurkan santan kental dengan air perasan daun pandan serta tepung beras serta tepung terigu. Masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk agar bukan menggumpal. Tambahkan gula serta pasta pandan, aduk lagi sesudah rata.
Kukus adonan di wadah tahan sengit selama 20 menit. Jangan risau seandainya adonan tampak cair karena nanti bakal makin liat seusai dikukus. Bahwa telah mencapai 20 menit angkat. Ambil beberapa sendok adonan serta bagi semacam dadar. Sehabis adonan dadar matang angkat juga dinginkan dalam kontra piring.
Sehabis dingin, adonan dadar matang membungkus pisang yang sudah dikukus. Selanjutnya menciptakan adonan saussantannya. Terlebih dahulu masukkan seluruh bahan dalam panci juga masak juga api kecil. Aduk terus sampai mendidih setelah saus mengental.
Demi menghidangkan, potong-potong pisang ijo kemudian taruh pada mangkuk. Lalu tiriskan segala sendok saus santan serta beri bermacam es batu. Siram berbagai sendok sirup DHT atau sirup cocopandan sesuai dan selera dengan ditambah susu kental manis secukupnya. Dijamin lezat serta menyegarkan dan mengenyangkan.